|
|
| Shito |
Pour ceux que ça intéresse, voilà qques infos sur la façon dont fonctionne la chaîne MacDonalds. Ca vient d'un doc reçu en cours de management complété par qques infos que j'ai recherchées sur le net. Vs allez voir que finalement on est pas si loin de cet excellent épisode de Bufy où elle se fait engager ds son fast food...
Un MacDo c'est en moyenne 40 employés, mais ça peut varier de 10 à une bonne centaine. On appelle les employés des équipiers. Aujd'hui MacDo cherche à être présent partout et a tendance à ouvrir un maximum de pe restaurants partout.
L'organisation est la même pour tous les magasins de la chaîne ds le monde entier: à la tête un store manager, qui est responsable intégral du restaurant. Il est assisté par 4 ou 5 managers (de telle sorte qu'il y ait toujours au moins un ou deux responsables sur place). Un MacDo ouvre en général de 7h30 à 1h du matin, soit 120h par semaine en moyenne 7 jours sur 7.
La gestion est complexe: sous les managers se trouvent les swing managers, responsables de zones de 3 types: cuisine, caisse et salle. Les autre ssont des équipiers normaux, les plus expérimentés servant d'instructeurs aux nouveaux arrivants. Jusqu'à récememnt, des broches d'or, d'argent et de bronze récompensaient les équipiers les plus méritants.
Les équipiers sont multitaches, et alternent ds leur service les passages en caisse, en salle et en cuisine. Les swing alternent également leur travail ds les 3 zones. En cuisine, tous les équipements sont dotés de minuteurs qui sonnent pr réclamer l'intervention de l'équipier de service. Toutes les opérations sont détaillées tres précisément dans des manuels de procédures identiques ds tous les restaurants et que tout employé se doit de connaître. La production s'effectue juste avant les commandes, avec un petit stock tampon derrière les caisses pour éviter les attentes de la clientele aux caisses. C'est au swing manager responsable des caisses de veiller au remplissage du tampon.
D'un pt de vue plus économique, il faut savoir que MacDo fonctionne par un systeme de franchises. Ca signifie qu'en réalité, le store manager gere entierement son magasin et que c'est lui qui empoche tous les bénéfices. Il paie simplement annuellement une redevance qui correspond à la location du droit d'exploitation de son restaurant. En clair, la chaine construit le restaurant, assure la formation du store manager et le lui loue avec un droit d'exploitation de la marque MacDonalds en l'échange de royalties calculées sur le chiffre d'affaire.
Ensuite, tt le reste est la responsabilité du store manager: mieux il se débrouille plus il gagne de blé puisque c à lui que vont tous les bénéfices une fois la redevance payée. Il se doit ttefois de respecter à la lettre tous les impératifs MacDo sous peine de se voir retirer sa license. Des contrôles fréquents sont effectués pr s'assurer que tout est parfaitement conforme à la politique MacDo. Le store manager doit notamment veiller à ce que les frites fournises par son fournisseur fassent toutes 75mm de long, que les pains pesent tous bien 74g avec un diametre compris entre 9.4 et 9.8 cm. (avec une marge d'erreur tres réduite) .
Pr info, sur le prix d'un BigMac, environ 19% servent à acheter les matieres premieres, et 17% tombent directement ds la poche du manager. Autant dire que celui-ci a tout intéret à ce que son magasin marche, et c là dessus que MacDo joue: dans son propre intéret le store manager va faire carburer le restau bien mieux qu'il ne le ferait pr un autre.
Sachez enfin qu'il y a une explication très simple au fait que vous ayiez l'impression d'avoir faim en sortant de MacDo: ils mettent en effet des additifs alimentaires très nombreux du type exces de sel et de sucre notamment, qui sont spécialement étudiés pr donner la sensation de faim et pousser à la consommation. Cette méthode est particulièrement efficace aux USA où bcp de gens ne mangent absolument jamais chez eux et vont irrémédiablement ds les fast foods à la moindre fringale. Elle a été conservée en France pr des raisons très simples de standardisation.
Effrayant non? :rolleyes: |
|
|
| Nightflowers |
et le monstre qui sort de la tte de la vieille il est passé ou dans tout cas? :conf:
:stongue: |
|
|
| Shito |
Ah tenez deux choses que j'ai oubliées...
1- Les chiffres d'affaire engrangés par les différents restaus sont en nette baisse ces derniers temps, et les explications sont apparememnt trop complexes pr etre compréhensibles rapidement. LE résultat c que les store managers s'en mettent un peu moins ds les poches, mais surtout que la chaîne touche moins de redevance sur sa license puisque le montant de celle-ci est calculé sur le chiffre d'affaire.
C'est la raison pr laquelle tous les prix ont été uniformisés : auparavant il y avait un prix à emporter inférieur au prix consommé sur place pr ts les aliments, du au fait que la TVA sur l'emporté est de 5.5% alors que la TVA sur le concommé sur place est de 19.6 . Aujourd'hui les prix sont fixes, la différence gagnée sur la TVA est donc en partie empochée par la chaine et le store manager (mm si l'Etat s'est aperçu du manège et en récupère un bout).
Cette situation défavorable pr MacDo ne devrait pas s'améliorer, en effet en ce moment ds tte l'Europe on entame une chasse à l'obésité du mm type que la chasse au tabac entreprise il y a qques anées. Mm si niveau taxes l'Etat gagne bcp d'argent avec le tabac comme avec l'alimentaire, cela ne compense pas les pertes dues à la Sécurité Sociale qui doit rembourser le sfrais médicaux conséquents à l'alcool et à la mauvaise alimentation. On peut donc s'attdre à une grosse politique anti-fastfood ds les prochaines années à laquelle MacDo cherche déjà des contre-offensives.
2- Ds l'Est, en particulier en Lorraine, la tres grande majorité des MacDo appartiennent à la mm personne. Celle-ci a comencé comme store manager d'un restau, puis a finalement embauché qqu'un pr le faire à sa place et a fait de mm ds d'autres restaus. Aujd'hui il gere la plupart des MacDo de Lorraine, par l'intermédiaire de store managers qui ne sont plus intéressés au bénéfices, mais simplement ses employés avec un salaire fixe. La chaîne MacDo n'y voit aucun inconvénient: tant qu'elle touche sa redevance, qui est d'autant plus élevée que la situation des restaus est bonne, elle ne peut qu'être satisfaite. |
|
|
| Lytchix |
| Exposé intéressant en tout cas! ;) |
|
|
| Nightflowers |
| j'ai envie d'un kebab la d'un coup rhaaaaaaaaa :haha: |
|
|
CLICK TO RETURN TO TOP OF PAGE
tranceaddict Forums Archive > Local Scene Info / Discussion > Europe > Europe - France
|
